Berkshire

La race Berkshire

La race a été produite dans la vallée de la Tamise; probablement autour de Wantage vers 1790. Au début c’était un porc roux-fauve, tacheté de noir. Ses oreilles inclinées à pendantes, un corps long et épais avec de courtes pattes et de larges os. Vers 1800, les têtes et oreilles de l’espace se sont allégées, raccourcies et devenues plus compactes avec mois d’os.

Au milieu du vingtième siècle, il y eut un déclin du nombre de tête ce qui a abouti à une quasi extinction de la race en Angleterre. La renouveau généré par l’introduction d’animaux venant d’Australie, Nouvelle-Zélande ou des États-Unis a fait progressé l’espèce ces dernières années, autant d’un point de vue quantitatif que qualitatif.

Bien que les porcs soient principalement noirs, la chair des Berkshires est complètement blanche et a une plus grande proportion de viande maigre que de graisse. Sa chair (viande) a une excellente texture, une acidité inférieure aux autres viandes de porc et une saveur différente. Sa maturité du Berkshire est rapide, ce qui signifie que le poids standards d’une carcasse se trouve entre 36 et 45 kg.